legratin.be

Petite présentation

"Pour réussir en cuisine, il faut de bons produits, un peu de technique et beaucoup d'émotions …"

San Degeimbre - L'air du Temps - Liernu

Afghanistan - 2001a

Mon ancien métier (ici en Afghanistan)

Petit (et plus grand aussi), je cassais les pieds de mes cinq frères beaucoup plus vieux que moi (ce qui me fait dire que j'avais 6 pères) mes parents m'ont mis en vacance perpétuelle dans le plus beau des villages : Rhisnes, chez ma tante Yvonne et mon oncle André (mon idole) avec mes cousins Christine et Yves.

Tante Yvonne était un super cordon bleu. Christine en a les gènes et Yves est traiteur !

Mononc' André (que je ne lâchais pas d'une semelle) avait un don exceptionnel pour faire des terrines et des pâtés …

Plus grand, j'allais souvent chez mon frère André dans son atelier de pâtisserie, j'adorais.

J'ai toujours aimé cuisiner, mais mon métier passionnant de caméraman à la RTBF me prenait beaucoup de temps.

Il m'a cependant permis de beaucoup voyager et de ramener de bons souvenirs gastronomiques des quatre coins de la terre.

C'est sans doute de là que m'est venue l'idée de me pencher sur la "Géo-Gastronomie" …

Etudiant j'étais le pire des cancres en histoire et en géographie.

En reportage j'ai bien regretté ma méconnaissance de ces matières.

J'essaie de rattraper le temps perdu en vous présentant des recettes du monde à l'occasion des fêtes nationales de ces pays.

En fin de carrière j'ai suivi les cours du CEFOR à Namur. J'ai été diplômé Traiteur-Restaurateur en 2012.

Mais un peu avant la RTBF m'a confié la coordination technique de "Comme un Chef" : le pied ! Mes deux passions réunies ...

J'y ai rencontré les plus grands dont les frères THOMAES du Château du Mylord ** où j'ai fait mes stages de fin d'études.

DSC_0150

Entre Jean-Baptiste et Christophe THOMAES

DSC_0145

Pierre Résimont, Chef de L'eau Vive à Arbre-Namur, 2 étoiles

DSC_0158

DSC_0161

Lionel Rigolet, Chef du Comme Chez Soi à Bruxelles, 2 étoiles

 

 

 

 

Avec (entre autres) Frédéric ANTON (Pré Catelan*** à Paris), Pierre RESIMONT (A l'Eau vive**), San DEGEIMBRE (L'air du Temps**), Yves MATTAGNE (Le Seagrill**), Lionel RIGOLET (Comme chez Soi**)

 

Je vous souhaite un bon voyage gastronomique !

Posté par legratin_be à 17:39 - Commentaires [0] - Permalien [#]


16 avril 2016

NOIX DE SAINT-JACQUES - SAUCE MALTAISE AU CHOCOLAT BLANC

Les ingrédients de la sauce maltaise au chocolat blanc Ingrédients pour 6 personnes : 18 noix Saint-Jacques sans corail L'Atlantide Poissonnerie région CHARLEROIVotre poissonnerie de qualitéhttp://www.latlantide.be Sel et poivre du moulin Pour la sauce : 250 g de beurre clarifié 4 jaunes d’œufs 3 – 4 oranges sanguines Le jus d'un demi-citron Fleur de sel Poivre du moulin 3 bâtons de chocolat blanc (75 g) 2 càs de baies roses Procédé : Pour la sauce : Presser les oranges sanguines et en faire... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 14:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 janvier 2016

PÂTÉ DE CAMPAGNE AUX NOIX DE MACADAMIA

(Pour 2 terrines "Le Creuset" de 32 cm (1,4 l) avec leur presse céramique) Temps de préparation: 45 min - Temps de cuisson: 1h30 - Temps de repos: 48 heures Ingrédients: 500 g de porc maigre 500 g de porc gras 500 g de veau 500 g de foies de volaille 500 g de bardes de lard (4 grandes) 30 g de beurre 2 oignons 4 gousses d'ail 2 càc de quatre-épices 2 pincées de girofle en poudre 2 pincées de noix de muscade 4 œufs 6 cl (4càs) de Cognac 300 g de noix de macadamia grillées et salées 4 feuilles de laurier 4 branches... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 09:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
09 octobre 2015

BŒUF BOURGUIGNON À MA FAÇON

  © La-Viande.fr Pour le bœuf bourguignon je préfère utiliser le paleron. Il a meilleur goût le lendemain, une fois réchauffé. Ingrédients pour 6 personnes : Pour la marinade : 1,5 kg de viande (paleron de bœuf charolais idéalement) 1 bouteille de vin de bourgogne 5 cl de vinaigre de vin vieux 5 cl de Cognac 5 cl d'huile d'olive 1 orange non traitée 200 g de carottes 200 g d'oignons 2 branches de céleri 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 Bouquet de persil plat 2 gousses d'ail 4 grains de poivre... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 16:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 mai 2015

GAUFRES DE LIEGE A MA FAÇON

  Gaufres réalisées avec le gaufrier Frifri et les plaques 4 x 6 Ingrédients pour 30 gaufres :   1 kg de farine 500 g de beurre fin tempéré 40 g de sucre impalpable 4 dl litre de lait entier 42 g de levure de boulanger 3 œufs entiers 40 g de miel 1 càc de cannelle 4 g de bicarbonate de soude 10 g de sel 700 g de sucre perlé Procédé : Prélever une partie du lait et le faire tiédir au micro-onde. Y dissoudre la levure. Dans le bol du Kenwood, muni du crochet, faire une pâte avec 800 g de farine, la... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 12:26 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

14 avril 2015

Galettes façon Christine

Délicieuses, ces galettes à l'ancienne Préparation : 30 min Temps de repos : 1 heure Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 24 galettes : 500 g de farine pâtisserie 350 g de beurre salé 2 sachets de sucre vanillé 350 g de sucre fin 6 œufs 1 paquet de levure sèche 20 cl (1 tasse) de lait Sel Préparation : Faire fondre le beurre. Clarifier les œufs. Mettre la farine, le sucre vanillé, le sucre fin, la levure sèche et une pincée de sel dans un cul de poule et mélanger le tout intimement. Faire une... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 15:02 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
22 juillet 2014

Tajine de kefta aux pommes de terre (Maroc)

  Tajine de kefta aux pommes de terre Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de viande de mouton 200 g de graisse de mouton 1 grosse càc de cannelle 2 càc de cumin 1 càs de paprika doux 1 petite càc de paprika fort 2 bouquets de persil plat 2 bouquets de coriandre 2 oignons hachés 1 oignon ciselé 500 g de coulis de tomates 2 càc de curcuma 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme Huile d'olive Sel, poivre Préparation : Laver le persil et la coriandre, les égoutter et les équeuter. Couper la viande et la... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 04:48 - Commentaires [2] - Permalien [#]
18 juillet 2014

HARIRA (Maroc)

  LA HARIRA EST LA SOUPE TRADITIONNELLE POUR LE RAMADAN pour 12 personnes Se prépare en deux étapes : - le tka taâ (bouillon) - la tédouira (liaison) Ingrédients du tka taâ : 4 litres d'eau 4 côtes d'agneau 4 oignons moyens hachés 1 cœur de céleri haché finement 1 bouquet de coriandre hachée (kasbour) 1 bouquet de persil plat haché (mââdnous) 1 citron 1/2 càc de safran 1 càc de poivre noir moulu 40 g de gros sel 1 càc de cannelle 1 noix de beurre 100 g de lentilles blondes 100 g de pois chiches mis à... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 09:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 juin 2014

Food for foot

Food for foot Ou l'art de grignoter sain. Au lieu de manger des chips ou autres cacahuètes pendant un match de foot, mettez-vous au vert ! (Toutes ces recettes sont prévues pour 10 personnes) Trio de verrines de gaspachos Mettre une quarantaine de verrines au réfrigérateur au moins 4 heures avant le service. Verrines de gaspacho andalou (gazpacho andaluz) : Ingrédients : 300 g de concombre, ½ poivron rouge blanchi, ½ poivron vert blanchi, 2 kg de tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon moyen (140 g), 400 g de mie de pain blanc... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 08:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 juin 2014

Gaspacho andalou - Gazpacho andaluz

Ma recette du gaspacho andalou (Pour 12 personnes) Ingrédients pour le sorbet : 1,500 kg de tomates Le jus de 2 citrons 3 gouttes de habanero ou 15 gouttes de tabasco 2 bouquets de basilic frais 150 g de sucre fin Sel, poivre Ingrédients pour le gaspacho : 2 concombres 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 kg de tomates 2 gousses d'ail 1 oignon rouge 800 g de mie de pain blanc de la veille, sans la croûte ¼ de litre d'huile d'olive 1 dl de... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 09:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,