Le goulash (Hongrie)

Le goulash Hongrois

Le goulash est LE plat national Hongrois. On en trouve autant de variantes qu'il y a de cuisines.

Cette spécialité est à l'origine une soupe. J'en ai fait un plat style bœuf bourguignon.

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de carbonades de bœuf
•  500 g d'oignons
•  400 g de carottes
•  600 g de Charlottes
•  1 poivron rouge
•  400 g de petits pois surgelés
•  1 boîte de purée de tomates genre "Passata de Cirio"
•  70 g de double concentré de tomates (1 petite boîte)
•  100 g de beurre
•  Sel,
•  Poivre
•  1 càc de piment de Cayenne
•  4 càs d'huile d'olive
•  1 bouquet garni
•  1 càs de marjolaine
•  1 càc de cumin
•  1 càc de paprika fort
•  25 cl de bouillon de bœuf

 Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

• Epluchez les oignons, émincez-les très finement.
• Faites chauffer beurre et huile dans la cocotte et mettez-y à revenir les oignons.
• Lorsqu'ils commencent à prendre une jolie couleur dorée, ajoutez dans la cocotte la viande coupée en cubes pas trop gros.
• Fermez la cocotte car LA VIANDE NE DOIT PAS DORER, mais simplement rendre son jus.
• Au bout de quelques minutes, ajoutez un verre de bouillon, la purée de tomates et le concentré de tomates.
• Salez (tenez compte du bouillon), poivrez, refermez la cocotte après avoir mis le bouquet garni et laissez cuire sur feu très doux pendant 4 heures en surveillant le niveau de liquide que vous ajusterez avec le bouillon.
• Après 2 heures de cuisson, ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, le cumin la marjolaine, les carottes coupées en très grosse julienne et les pommes de terre coupées en morceaux.
• Après 3 heures ajoutez le poivron lavé, épluché, égrainé, effilandé et coupé en grosse julienne.
• Quelques instants avant de servir, ajoutez les petits pois surgelés.
• Rectifiez l'assaisonnement.

 Conseils :

• Plus ce plat est cuit, meilleur il est.
• Préparé à l'avance, et même la veille pour le lendemain, ce plat est meilleur réchauffé. Il doit cuire longtemps et à très petit feu, c'est pourquoi vous pourrez le confectionner le soir en même temps que votre dîner et le laisser cuire jusqu'au moment d'aller vous coucher.

Comments

[virginie moreau]

Ho la la mais arrête avec tes bons petits plats!!!! j'en salive!!!!! et hop je m'inscris à ta newsletter afin de ne louper aucune de tes savoureuses recettes!!!!!!!