Nargisi kofta (Malaisie)

La gastronomie Malaisienne a été influencée par les cuisines Indienne, Javanaise et Chinoise tout en conservant sa spécificité traditionnelle.

Ingrédients :

Pour les Koftas

• 12 œufs "M"
• 1 oignon finement haché
• 4 gousses d’ail écrasées
• Sel au goût
• ½  càs de curcuma moulu
• 1 càc de garam masala
• 1 càc de chiles en poudre
• 550 g d’agneau haché
• 3 càs de farine de riz
• Huile pour la friture

Pour la sauce

• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 2 cm de racine de gingembre râpée
• 1 càc de curcuma moulu
• Sel au goût
• ½ càc de chiles en poudre
• ½ càc de sucre de palme
• 1 càc de garam masala
• 125 ml de yaourt

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

Les koftas :

• Cuisez 10 œufs dans l’eau bouillante vinaigrée pendant 10 minutes, puis les plonger immédiatement dans l’eau. Pelez-les une fois refroidis.
• Mélangez l’oignon, l’ail, le curcuma, le garam masala et la poudre de chiles dans un grand bol.
• Ajoutez l’agneau puis mélanger le tout. Battez un des œufs qui reste puis mélangez le à la masse jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
• Divisez le mélange en huit portions puis formez des boules.
• Ecrasez le mélange dans la paume d’une main puis déposez un œuf cuit dur au centre.
• Ramenez le mélange autour de l’œuf afin de l’enrober pour obtenir une boule.
• Saupoudrez de farine. Faites de même avec les autres œufs.
• Chauffez l’huile de la friture à 180 °C dans une grande casserole.
• Battez un des œufs restant avec un peu d’eau.
• Plongez les boules une à une dans le mélange eau / œuf puis retirez-les tout en vous assurant de les égoutter afin qu’il n'y ait pas surplus.
• Cuisez les boules en petites quantités à la fois dans la casserole.
• Une fois cuites, déposez-les sur un essuie-tout. Videz l’huile de friture.

La sauce :

• Emondez, épépinez et hachez les tomates.
• Réduisez-les en purée.
• Dans une casserole, sautez l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 à 5 minutes à feu doux.
• Ajoutez le curcuma, le sel, la poudre de chiles, le sucre et le garam masala.
• Ajoutez la purée de tomate.
• Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez le yaourt et 125 ml d’eau chaude.
• Rectifiez l'assaisonnement puis laissez mijoter pendant 3 minutes.
• Ajoutez les koftas puis laissez mijoter très doucement pendant 5 min sur chaque côté.

Le service :

• Coupez les boules en deux puis versez la sauce au moment de servir.