Callaloo (Trinité et Tobago)

La soupe Callaloo

connait autant de recettes qu'il n'y a d'îles aux Antilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g d'épinards congelés
• 200 d de gombos
• 1 courgette
• ½ botte de jeunes oignons (cives)
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 1 piment vert doux
• 1 piment Antillais (Red Savina ou Scotch Bonnet)
• 3 branches de thym frais
• 2 gousses d'ail
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 200 ml de lait de coco
• 200 g de filet de bœuf fumé et salé (filet d'Anvers)
• 100 g de bacon
• 250 de chair de crabe
• 1 noix de beurre
• 2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

• Préparez le bouillon de volaille dans une grande cocotte.
• Dans une casserole moyenne, faites revenir, dans le beurre et l'huile, l'oignon et les échalotes hachés.
• Faites-y décongeler à couvert les épinards, ajoutez l'ail haché et mélangez régulièrement.
• Hachez grossièrement les viandes et la chair de crabe.
• Lavez et épépinez soigneusement (avec des gants) le piment Antillais et enveloppez-le dans une étamine bien fermée.
• Lavez, épépinez et hachez le piment vert.
• Lavez et hachez les jeunes oignons.
• Epluchez et coupez la courgette en morceaux.
• Epluchez et hachez l'ail.
• Versez les épinards dans le bouillon.
• Ajoutez les viandes, la chair de crabe, les piments, la courgette, le thym, et les jeunes oignons.
• Versez le lait de coco.
• Salez et poivrez.
• Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
• Lavez et ciselez en rondelles les gombos, ajoutez-les dans la cocotte une dizaine de minutes.
• Retirez l'étamine contenant le piment Red Savina.
• Mixez et corrigez éventuellement la consistance avec du lait de coco.
• Rectifiez l'assaisonnement.