13 septembre 2013
Sauce Bolognaise pour lasagnes
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Prévoyez une cocotte de 12 litres
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Ici la cocotte ronde 34 cm de Le CreusetTemps total (préparation et cuisson) 4 heures !(si, si Silvana)
Ingrédients :
- 1 kg de pancetta
- 2 kg de carbonades de bœuf
- 2 kg de carbonades de porc
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 kg de purée de tomate (6 boîtes de Cirio Passata)
- 3 boîtes de concentré de tomates Elvea 104 g
- 150 g de beurre
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 kg de carottes
- 1 kg d'oignons
- 1 céleri vert (500 g de branches)
- 6 gousses d'ail
- 6 feuilles de laurier
- 6 branches de thym
- 12 branches de persil plat
- Herbes de Provence
- Sel, poivre noir du moulin
- 6 càc de Paprika doux
- 6 càc rases de piment de Cayenne
Préparation :
Lavez-vous soigneusement les mains !
- Epluchez, lavez et coupez les carottes en très fine brunoise.
- Effilandrez, lavez et coupez les céleris en très fine brunoise.
- Epluchez et hachez les oignons.
- Hachez au robot avec la grille moyenne la pancetta.
- Mettez une noix de beurre et un peu d'huile dans la cocotte.
- Faites-y revenir, à feu vif, les carottes et le céleri pendant 2 min sans arrêter de mélanger.
- Toujours à feu vif et en continuant à bien mélanger, ajoutez la pancetta hachée.
- Réduisez la flamme au bout de 2 min.
- Hachez au robot avec la grille moyenne les 2 carbonades ensemble en veillant bien à ne pas compacter le haché.
- Dans une grande poêle, (j'utilise une 34 cm) faites revenir dans un mélange beurre-huile une portion d'oignons jusqu'à légère coloration.
- Ajoutez-y délicatement une portion de viande hachée, salez, poivrez et mélangez sans arrêt en empêchant l'agglomération du haché.
- Lorsque la viande est bien dorée et que le liquide de cuisson est évaporé, versez dans la cocotte.
- Recommencez les opérations 10, 11, et 12 jusqu'à épuisement des oignons et du haché.
- Versez le vin dans la cocotte et portez à ébullition.
- Ajoutez la purée de tomates et le concentré.
- Ajoutez le laurier, le thym et le persil ficelés en bouquets.
- Saupoudrez d'herbes de Provence et de piment de Cayenne.
- Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
- Après 1h30 de cuisson, rectifiez l'assaisonnement – attention le piment de Cayenne continue à se développer même après cuisson.
- Ajoutez l'ail haché et le Paprika.
- Continuez à laisser mijoter à couvert pendant 1h30 toujours en surveillant bien.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Répartissez dans des bacs de congélation que vous ne fermerez qu'après refroidissement (quand ça ne fume plus).
- Mettez au congélateur à minimum -24 °.
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