Crêpes de Madeleine

• Dessin de : Coloriage.TV
• Crêpes de Madeleine
• (Madeleine c'était ma maman)

Ingrédients pour 12 personnes :

• 500 g de farine fluide
• 65 g de sucre fin
• 1 pincée de sel
• 8 œufs entiers
• 1,250 l de lait
• 70 g de beurre fondu
• Quelques noisettes de beurre pour graisser les poêles
• 1 paquet de 42 g de levure fraîche de boulangerie
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre cassonade

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

• Faire tiédir ¼ l de lait et y délayer la levure.
• Mettre la farine et le sucre dans un cul de poule.
• Faire une fontaine au centre et y verser la levure.
• Mélanger à la spatule en incorporant progressivement les œufs.
• Ajouter le sel et, peu à peu, le reste de lait.
• Ne pas trop travailler car la pâte serait trop élastique.
• Passer au chinois dans un grand récipient.
• Ajouter le beurre fondu et éventuellement l'arôme choisi (vanille, rhum, fleur d'oranger, …).
• Laisser reposer à couvert pendant au moins 2 heures.
• Mélanger intimement le sucre semoule et la cassonade
• Utiliser 2 ou 3 crêpières antiadhésives style TEFAL® ou (ma préférée) LE CREUSET®.
• Beurrer légèrement les poêles et y verser à la louche un peu de pâte, faire tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute sa surface.
• Vérifier, en soulevant le bord, si la crêpe est bien dorée (± 1 min).
• Retourner la crêpe et cuire encore 1 min.
• Empiler les crêpes dans une grande assiette en les sucrant du mélange.