11 mars 2014
Saltimbocca alla Romana
Escalope de veau saltimbocca
© Photos Philippe Radelet
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 escalopes de veau coupées très fines (mon boucher Colruyt les a super bien tranchées)
- 8 tranches de jambon de Parme (ou en quantité suffisante pour couvrir les escalopes)
- 2 boules de mozzarella di bufala Campana
- Feuilles de sauge
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de Marsala Cremovo (à l'oeuf)
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Poivre
Préparation :
Lavez-vous soigneusement les mains !
- Etaler une escalope sur le plan de travail (si elle est trop épaisse, l'aplatir à l'aide d'une batte à côtelettes).
- Donner 2 tours de moulin à poivre noir.
- Couvrir l'escalope avec le jambon de Parme.
- Couper 2 tranches pas trop épaisses de mozzarella les disposer sur le jambon.
- Déposer 1 ou 2 feuilles de sauge fraîches lavées et séchées sur les tranches de fromage.
- Rouler le tout délicatement.
- Maintenir fermé à l'aide d'un pic en bois ou d'une ficelle.
- Recommencer pour les autres escalopes.
- Dans une cocotte faire fondre le beurre dans l'huile d'olive.
- Y ranger les escalopes côte à côte.
- Les retourner après 2 min.
- Dès qu'elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 min.
- Retirer les escalopes et les réserver au chaud.
- Déglacer la cocote avec le vin blanc.
- Ajouter le Marsala.
- Laisser réduire la sauce jusqu'à consistance voulue.
- Déposer 2 escalopes par assiette et napper de sauce au vin.
- S'accompagne de tagliatelles sauce tomates.
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