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WATERZOOI DE POULET

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 blancs de poulet
  • 6 cuisses de poulet
  • 3 poireaux
  • 5 carottes
  • 1 botte de jeunes carottes
  • 1 gros céleri vert
  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 2 citrons
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 3 dl de crème fraîche
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 10 grains de poivre noir
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Procédé:

Lavez-vous soigneusement les mains !

Couper les verts de poireaux, les laver et les hacher grossièrement.

Eplucher les carottes, les fendre en 2 puis en tronçons de 2 – 3 cm.

Prélever les feuilles du céleri ainsi que 2 branches, les laver et les hacher grossièrement.

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement.

Laver et équeuter le persil.

Mettre le poulet dans une cocotte. Y ajouter les légumes, les feuilles de laurier, les branches de thym, les grains de poivre et les branches de persil.

Couvrir d’eau et porter à ébullition.

L'ébullition atteinte saler, baisser le feu et laissez mijoter 30 min.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en tronçons et les cuire à l'anglaise 15 min, les égoutter, les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter à nouveau et les réserver.

Peler la botte de jeunes carottes les couper en tronçons de 2 – 3 cm.

Emincer les blancs de poireaux, les laver.

Effilandrer les branches de céleri restantes, les laver et les couper en tronçons de 2 – 3 cm.

Mettre tous les légumes dans une casserole, les faire bouillir 10 min, les saler et les égoutter.

Retirer les morceaux de poulet de la cocotte, égoutter la garniture aromatique et réserver 1,5 l de bouillon. Y faire dissoudre les cubes de bouillon.

Ôter la peau des cuisses de poulet, les mettre avec les blancs, les légumes et les pommes de terre dans une grande casserole.

Dans une autre casserole faire un roux avec le beurre et la farine et y ajouter progressivement le bouillon tout en continuant à remuer.

Ajouter le jus de citron, saler et poivrer au goût.

Verser cette sauce dans la casserole contenant le poulet et mettre à chauffer doucement sans laisser bouillir.

Mélanger régulièrement.

Au premier frémissement ajouter la crème fraîche mélangée aux jaunes d’œufs.

Ciseler finement les feuilles de persil.

Rectifier l'assaisonnement et servir dans des assiettes chaudes.

Parsemer de persil haché.