17 août 2013

Poulet niemboué (Gabon)

La sauce niemboué est faite à base de la pulpe des noyaux de palme. Celle-ci est pilée au mortier, puis additionnée d'oignons, d'ail et de sel, avant d'être cuite. On la trouve dans les épiceries africaines. Ingrédients : niemboué poulet fumé 2 ou 3 feuilles de laurier 2 petits piments gabonais (épiceries africaines aussi) 1 bouillon cube volaille 2 oignons 3 ou 4 gousses d'ail sel Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Faites chauffer le niemboué dans une marmite. Ajoutez les oignons et l'ail,... [Lire la suite]
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15 août 2013

Le Kimchi (Corée du Sud)

Le kimchi (Chou fermenté aux épices) est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes fermentés, souvent à base de chou chinois. À l'origine, le mot kimchi semble avoir signifié légume macéré ou submergé. Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant la majorité des plats de ce pays, notamment sous forme de banchan.  Ingrédients : 1 gros chou chinois  2 poireaux  1/2 navet long  5 gousses d'ail hachées  6 oignons hachés  2 cuillerées à café de gingembre frais... [Lire la suite]
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15 août 2013

Pondu ou Saka-Saka (Congo Brazzaville)

  Le pondu ou saka saka est un mets onctueux à base de feuilles de manioc, originaire du Congo. Ingrédients : 500 g de pondu congelé 2 grosses aubergines 1 gros concombre 1 oignon 1 poireau 2 boites de sardines à l'huile 1 poivron 75 cl d'huile de palme Sel Pili-pili en poudre Piment boule de Turquie Muscade Ail Eau  Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Sortez le pondu du sachet avant qu’il soit décongelé, le mettre dans une marmite avec environ 1,2L d’eau. Le laisser bouillir... [Lire la suite]
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14 août 2013

Le biryani (Pakistan)

(Pour réaliser le plat comme sur la photo ... il faut modifier les quantité prévues) Le biryani est un plat traditionel du sous continent indien, autrefois appelé les indes (Pakistan, Inde, Népal, Bhoutan, Bangladesh). A base de riz basmati, ce plat est préparé soit avec de la viande ou du poisson ou encore avec des oeufs mais de toute façon avec ... des épices ! Ingrédients : 400 gr de riz basmati 800 gr de viande d'agneau maigre, de bœuf ou de mouton 6 gros oignons Huile d'olive 14 gousses de cardamome 4 feuilles de... [Lire la suite]
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03 août 2013

Taboulé (Liban)

Le taboulé libanais se fait avec du blé concassé (burghoul) et pas avec de la semoule de couscous. Ingrédients : 150 g de burghoul (blé concassé) 5 tomates moyennes bien fermes 2 oignons moyens ou (mieux) 2 bottes d’oignons verts Le jus de 2 ou 3 citrons 4 bottes de persil plat 1 botte de menthe 6 càs d’huile d’olive Sel, poivre Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Lavez le burghoul dans une passoire fine sous l’eau courante, versez-le dans un bol d’eau et laissez-le gonfler pendant 1 heure au frais.... [Lire la suite]
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02 août 2013

Escavèche de Virelles (Belgique)

L'origine de ce plat est Perse (Iranienne), il s'appelait al-sikbaj (prononcé assikbaj) : "sik" – vinaigre et "ba" – nourriture. C'est grâce à l'acidité de ce plat qu'on pouvait conserver le poisson et le transporter à l'intérieur des terres. En espagnol, après l'invasion de l'Andalousie par les Maures (Arabes), le mot s'est transformé phonétiquement en "escabèche" qui exporté dans les Caraïbes est devenu "escovitch". Chez nous, en Wallonie, avec l'occupation espagnole, il est devenu "escavèche" ! Ingrédients : 1 kg de poisson... [Lire la suite]
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01 août 2013

Soupe Alsacienne (France)

Avec du Champagne, c'est une soupe Champenoise ...   Cet apéritif très rafraichissant est à déguster avec modération !   Ingrédients pour 20 personnes : 4 bouteilles de Crémant d'Alsace 30 cl de Cointreau à 40 % 30 cl de sirop de canne 30 cl de jus de citron ou 4 citrons pressés - 400 g   Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Pressez les citrons. Mélangez tous les ingrédients sauf le Crémant. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, ajoutez le... [Lire la suite]
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01 août 2013

Sucre inverti

Un indispensable dans ma cuisine : Le Kenwood Cooking Chef   Pourquoi utiliser du sucre inverti ? Le sucre inverti est utilisé dans de nombreuses recettes de sorbet et de glaces, de confiseries, patisseries . C'est un anticristalisant du saccharose qui apporte du moelleux aux patisseries. Dans les glaces et sorbet le sucre inverti peut être utile dans les glaces au chocolat ou aux fruits secs qui ont tendance à durcir du fait de leur teneur en matière grasse. Il va permettre d' abaisser le point de... [Lire la suite]
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01 août 2013

Poids et mesures

Mettez-moi pour un caillou de fruits ...   Unités de mesure pour la cuisine C'est parfois pénible de décoder la liste des ingrédients d'une recette. Au diable les "gr" pour gramme, les "mn" pour minute ou encore "cc" pour cm³, il y a une norme internationale – le S.I. (Système international d’unités) qui est légalement obligatoire. En 2008 seuls trois pays ne l'avaient toujours pas adopté : les Etats-Unis, le Libéria et la Birmanie. Cependant les Américains utilisent de plus en plus notre système principalement dans les... [Lire la suite]
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01 août 2013

Les piquants

      Les piquants Piments, poivre et gingembre – Aulx et moutardes – Et d'autres I. Un peu, pas trop ou très piquant ? 1. L'échelle Scoville L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. 2. Définition Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une... [Lire la suite]
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