18 juillet 2014

HARIRA (Maroc)

  LA HARIRA EST LA SOUPE TRADITIONNELLE POUR LE RAMADAN pour 12 personnes Se prépare en deux étapes : - le tka taâ (bouillon) - la tédouira (liaison) Ingrédients du tka taâ : 4 litres d'eau 4 côtes d'agneau 4 oignons moyens hachés 1 cœur de céleri haché finement 1 bouquet de coriandre hachée (kasbour) 1 bouquet de persil plat haché (mââdnous) 1 citron 1/2 càc de safran 1 càc de poivre noir moulu 40 g de gros sel 1 càc de cannelle 1 noix de beurre 100 g de lentilles blondes 100 g de pois chiches mis à... [Lire la suite]
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01 septembre 2013

Palov ou Plov (Ouzbékistan)

Le Plov ou Palov, pour un repas de fête, est le plat national Ouzbèque. Photo : Orexca Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de gigot d'agneau 3 oignons 5 carottes 1 tête d'ail fumé 200 ml d'huile d'olive vierge 2 càc de sel 4 tours de moulin de poivre noir 2 càc de cumin 1 càs du mélange de : piment, coriandre, épine-vinette, ajowan, curcuma 1 boîte de pois chiches (400 g) 250 g de raisins secs Golden 250 g de riz basmati = ± 300 ml 600 ml d'eau Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Epluchez,... [Lire la suite]
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31 août 2013

Nargisi kofta (Malaisie)

La gastronomie Malaisienne a été influencée par les cuisines Indienne, Javanaise et Chinoise tout en conservant sa spécificité traditionnelle. Ingrédients : Pour les Koftas 12 œufs "M" 1 oignon finement haché 4 gousses d’ail écrasées Sel au goût ½  càs de curcuma moulu 1 càc de garam masala 1 càc de chiles en poudre 550 g d’agneau haché 3 càs de farine de riz Huile pour la friture Pour la sauce 2 grosses tomates bien mûres 1 càs d’huile d’olive 1 oignon émincé 1 gousse d’ail finement hachée 2 cm de... [Lire la suite]
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19 août 2013

Kabuli Pulao (Afghanistan)

    Le Kabuli Pulao serait la plat national Afghan. (Nous n'avons pas eu la chance d'en déguster ...)   Ingrédients : 2 kg d’agneau (par exemple, du collier) 220 grammes de riz basmati 6 càs de beurre 2 gros oignons, hachés 1 càc de safran 2 càs de graines de cardamome moulues 2 càs de cumin en poudre 3 carottes coupées en bâtonnets pas trop gros 3 tomates émondées et épépinées 1 dl de raisins noirs secs 50 cl d’amandes effilées 50 cl de pistaches blanchies et grossièrement hachées 50 cl de... [Lire la suite]
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14 août 2013

Le biryani (Pakistan)

(Pour réaliser le plat comme sur la photo ... il faut modifier les quantité prévues) Le biryani est un plat traditionel du sous continent indien, autrefois appelé les indes (Pakistan, Inde, Népal, Bhoutan, Bangladesh). A base de riz basmati, ce plat est préparé soit avec de la viande ou du poisson ou encore avec des oeufs mais de toute façon avec ... des épices ! Ingrédients : 400 gr de riz basmati 800 gr de viande d'agneau maigre, de bœuf ou de mouton 6 gros oignons Huile d'olive 14 gousses de cardamome 4 feuilles de... [Lire la suite]
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