09 octobre 2015

BŒUF BOURGUIGNON À MA FAÇON

  © La-Viande.fr Pour le bœuf bourguignon je préfère utiliser le paleron. Il a meilleur goût le lendemain, une fois réchauffé. Ingrédients pour 6 personnes : Pour la marinade : 1,5 kg de viande (paleron de bœuf charolais idéalement) 1 bouteille de vin de bourgogne 5 cl de vinaigre de vin vieux 5 cl de Cognac 5 cl d'huile d'olive 1 orange non traitée 200 g de carottes 200 g d'oignons 2 branches de céleri 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 Bouquet de persil plat 2 gousses d'ail 4 grains de poivre... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 16:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 avril 2014

CHILI CON CARNE

Chili con carné Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de steak "Chateaubriand" 3 boîtes de 400 g (240 g égoutté) de haricots rouges 1 boîte de 150 g (140 g égoutté) de maïs bio sans sucre ajouté 800 g de coulis de tomates 1 boîte de 140 g de concentré de tomates 4 oignons moyens 4 gousses d'ail 2 poivrons rouges 1 piment 20 cl de vin rouge 10 cl de café fort 40 cl de fond de veau 75 g de beurre 75 ml d'huile d'olive 5 càc de chili en poudre 2 càc de... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 06:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
26 janvier 2014

Hachis Parmentier au chou-fleur

Hachis Parmentier au chou-fleur Photo : © Ph. Radelet Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de viande de bœuf maigre (carbonades) – pas de porc ! 3 oignons (400 g nets) 20 cl de vin rouge 5 càs d'huile d'olive 2 choux-fleurs (± 2 kg bruts) 1,5 kg de pomme de terre (bintje) épluchées et lavées, soit 1,8 kg de poids brut 2 jaunes d'œufs 1,5 l de lait 350 g d'emmental râpé 150 g de Comté râpé 300 g de beurre 100 g de farine Sel, poivre du moulin, noix de muscade Préparation : Lavez-vous soigneusement les... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 07:04 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 janvier 2014

Hachis Parmentier aux poireaux

  Hachis Parmentier aux poireaux (Ici avant passage au four) Photo : © Ph. Radelet Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de viande de bœuf maigre (carbonades) – pas de porc ! 3 oignons (400 g nets) 20 cl de vin rouge 200 g d'emmental râpé 1 kg de blancs de poireaux (il faut compter 1,5 kg de poireaux entiers) 2 dl de fond de veau bien corsé 250 ml de crème fraîche 1,5 kg de pomme de terre (bintje) épluchées et lavées, soit 1,8 kg de poids brut 2 jaunes d'œufs Lait (éventuellement) 150 g de Comté râpé Sel,... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 10:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
20 août 2013

Le goulash (Hongrie)

Le goulash Hongrois Le goulash est LE plat national Hongrois. On en trouve autant de variantes qu'il y a de cuisines. Cette spécialité est à l'origine une soupe. J'en ai fait un plat style bœuf bourguignon.  Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de carbonades de bœuf  500 g d'oignons  400 g de carottes  600 g de Charlottes  1 poivron rouge  400 g de petits pois surgelés  1 boîte de purée de tomates genre "Passata de Cirio"  70 g de double concentré de tomates (1 petite boîte) ... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 06:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,