La soupe Callaloo

connait autant de recettes qu'il n'y a d'îles aux Antilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

Préparez le bouillon de volaille dans une grande cocotte.
Dans une casserole moyenne, faites revenir, dans le beurre et l'huile, l'oignon et les échalotes hachés.
Faites-y décongeler à couvert les épinards, ajoutez l'ail haché et mélangez régulièrement.
Hachez grossièrement les viandes et la chair de crabe.
Lavez et épépinez soigneusement (avec des gants) le piment Antillais et enveloppez-le dans une étamine bien fermée.
Lavez, épépinez et hachez le piment vert.
Lavez et hachez les jeunes oignons.
Epluchez et coupez la courgette en morceaux.
Epluchez et hachez l'ail.
Versez les épinards dans le bouillon.
Ajoutez les viandes, la chair de crabe, les piments, la courgette, le thym, et les jeunes oignons.
Versez le lait de coco.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 30 min à feu doux.
Lavez et ciselez en rondelles les gombos, ajoutez-les dans la cocotte une dizaine de minutes.
Retirez l'étamine contenant le piment Red Savina.
Mixez et corrigez éventuellement la consistance avec du lait de coco.
Rectifiez l'assaisonnement.

Callaloo (Trinité et Tobago)