02 août 2013

Escavèche de Virelles (Belgique)

L'origine de ce plat est Perse (Iranienne), il s'appelait al-sikbaj (prononcé assikbaj) : "sik" – vinaigre et "ba" – nourriture. C'est grâce à l'acidité de ce plat qu'on pouvait conserver le poisson et le transporter à l'intérieur des terres. En espagnol, après l'invasion de l'Andalousie par les Maures (Arabes), le mot s'est transformé phonétiquement en "escabèche" qui exporté dans les Caraïbes est devenu "escovitch". Chez nous, en Wallonie, avec l'occupation espagnole, il est devenu "escavèche" ! Ingrédients : 1 kg de poisson... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 06:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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