Ingrédients pour 12 personnes :

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

Faire tiédir ¼ l de lait et y délayer la levure.
Mettre la farine et le sucre dans un cul de poule.
Faire une fontaine au centre et y verser la levure.
Mélanger à la spatule en incorporant progressivement les œufs.
Ajouter le sel et, peu à peu, le reste de lait.
Ne pas trop travailler car la pâte serait trop élastique.
Passer au chinois dans un grand récipient.
Ajouter le beurre fondu et éventuellement l'arôme choisi (vanille, rhum, fleur d'oranger, …).
Laisser reposer à couvert pendant au moins 2 heures.
Mélanger intimement le sucre semoule et la cassonade
Utiliser 2 ou 3 crêpières antiadhésives style TEFAL® ou (ma préférée) LE CREUSET®.
Beurrer légèrement les poêles et y verser à la louche un peu de pâte, faire tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute sa surface.
Vérifier, en soulevant le bord, si la crêpe est bien dorée (± 1 min).
Retourner la crêpe et cuire encore 1 min.
Empiler les crêpes dans une grande assiette en les sucrant du mélange.

Crêpes de Madeleine