07 avril 2014

CHILI CON CARNE

Chili con carné Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de steak "Chateaubriand" 3 boîtes de 400 g (240 g égoutté) de haricots rouges 1 boîte de 150 g (140 g égoutté) de maïs bio sans sucre ajouté 800 g de coulis de tomates 1 boîte de 140 g de concentré de tomates 4 oignons moyens 4 gousses d'ail 2 poivrons rouges 1 piment 20 cl de vin rouge 10 cl de café fort 40 cl de fond de veau 75 g de beurre 75 ml d'huile d'olive 5 càc de chili en poudre 2 càc de... [Lire la suite]
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01 août 2013

Les piquants

      Les piquants Piments, poivre et gingembre – Aulx et moutardes – Et d'autres I. Un peu, pas trop ou très piquant ? 1. L'échelle Scoville L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. 2. Définition Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une... [Lire la suite]
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