La cuisine de la petite république de San Marino est évidement similaire à la cuisine Italienne et plus particulièrement des deux régions proches du "rocher" : Emilie-Romagne et Marche.

Mais elle a son plat national : les Flagioli con le Cotiche (les Flageolets à la Couenne de porc).

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de haricots secs
300 g de couennes de porc
2 oignons
1 carotte
1 branche de céleri
Sel, poivre noir
100 ml de purée de tomate (100 g)
Huile d'olive

Pour la garniture de la cuisson des haricots :

1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1,5 càc de sel par litre d'eau

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

La veille, lavez les haricots et mettez-les à tremper toute la nuit dans un cul de poule rempli d'eau.

Le lendemain égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole remplie d'eau, couvrez et portez doucement à ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes – égouttez.
Les remettre à l'eau froide avec la garniture et le sel, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 50 min. Egouttez, retirez la garniture – réservez.
Pendant ce temps portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les couennes de porc pendant 5 minutes.
Egouttez-les et coupez-les en lanières – réservez.
Epluchez et hachez les oignons.
Epluchez, lavez et coupez les carottes en brunoise.
Lavez, ôtez les filandres d'une branche de céleri et coupez-la en brunoise.
Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et plongez-y les légumes.
Après 10 min, ajoutez les couennes, faites frire quelques minutes de plus.
Ajoutez les haricots et la pulpe de tomate.
Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps pour que les haricots n'attachent pas.
Ajoutez de l'eau si la sauce est trop épaisse.
Servez aves de grosses tranches de pain rôties.

Si vous désirez en savoir plus sur ce pays, lisez l'article de Wikipédia : Saint-Marin

Fagioli con le Cotiche (Saint-Marin)

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