17 mars 2014

Chicons au gratin (Roulades d'endives au jambon)

    Chicons au gratin Ingrédients pour 4 personnes : 10 chicons "pleine terre" 8 tranches de jambon pas trop fines (les jambons braisés ou grillés apportent une saveur surprenante, méfiez-vous du jambon à l'os qui se défait quand on le roule) 2 càs de miel d'acacia 175 g de beurre + quelques noisettes de beurre 100 g de farine Prévoir 1 litre de lait 300 g d'emmental râpé Sel Poivre blanc Poivre noir Muscade Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! 1) Cuisson des chicons : Evider la... [Lire la suite]
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15 mars 2014

Gratin de céleris verts

Gratin de céleris verts Ingrédients pour 4 personnes : 800 g nets de céleris verts – c'est à dire débarrassés de leur pied et de leurs feuilles 500 g de jambon Sauce béchamel faite avec 1 l de lait 300 g d'Emmental râpé Quelques noisettes de beurre Gros sel de mer Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Laver et effilandrer les branches de céleri et les couper en julienne. Faire bouillir une grande quantité d'eau et la saler à raison de 2 càc par litre d'eau. Y plonger les céleris pendant ± 15... [Lire la suite]
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26 janvier 2014

Hachis Parmentier au chou-fleur

Hachis Parmentier au chou-fleur Photo : © Ph. Radelet Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de viande de bœuf maigre (carbonades) – pas de porc ! 3 oignons (400 g nets) 20 cl de vin rouge 5 càs d'huile d'olive 2 choux-fleurs (± 2 kg bruts) 1,5 kg de pomme de terre (bintje) épluchées et lavées, soit 1,8 kg de poids brut 2 jaunes d'œufs 1,5 l de lait 350 g d'emmental râpé 150 g de Comté râpé 300 g de beurre 100 g de farine Sel, poivre du moulin, noix de muscade Préparation : Lavez-vous soigneusement les... [Lire la suite]
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19 janvier 2014

Hachis Parmentier aux poireaux

  Hachis Parmentier aux poireaux (Ici avant passage au four) Photo : © Ph. Radelet Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de viande de bœuf maigre (carbonades) – pas de porc ! 3 oignons (400 g nets) 20 cl de vin rouge 200 g d'emmental râpé 1 kg de blancs de poireaux (il faut compter 1,5 kg de poireaux entiers) 2 dl de fond de veau bien corsé 250 ml de crème fraîche 1,5 kg de pomme de terre (bintje) épluchées et lavées, soit 1,8 kg de poids brut 2 jaunes d'œufs Lait (éventuellement) 150 g de Comté râpé Sel,... [Lire la suite]
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