02 octobre 2013

La mer des mangues

Dessert de mon TFE réalisé grâce aux conseils de Christophe Thomaes et Carine Debauche du Château du Mylord. Ingrédients pour 6 personnes : 1) Le craquant orange-coco : 200 g de sucre S2 3 g de pectine jaune 150 ml de jus d'orange 100 g de beurre fondu 40 g de glucose 100 g de coco râpée 75 g de farine 2) Les tranches de mangues et les billes de pommes 3 mangues du Pérou (avion) 1 pomme Granny Smith Le jus d'un citron 3) L'espuma de mangues 250 g de chutes de mangue (du point 2) 85 ml de jus d'orange ... [Lire la suite]
Posté par legratin_be à 10:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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