Mettez-moi pour un caillou de fruits ...

Unités de mesure pour la cuisine

C'est parfois pénible de décoder la liste des ingrédients d'une recette.

Au diable les "gr" pour gramme, les "mn" pour minute ou encore "cc" pour cm³, il y a une norme internationale – le S.I. (Système international d’unités) qui est légalement obligatoire.

En 2008 seuls trois pays ne l'avaient toujours pas adopté : les Etats-Unis, le Libéria et la Birmanie. Cependant les Américains utilisent de plus en plus notre système principalement dans les sciences.

Bien qu'obligatoire depuis 1897 au Royaume-Uni, le S.I. fait place aux mesures impériales en cuisine notamment.

Tableaux des unités

Masse*		Capacités – Volumes
Unités S.I.	Abréviations	Unités S.I.	Abréviations
Kilo	kg	Litre	l
Décagramme	dag	Décilitre	dl
Gramme	g	Centilitre	cl
Décigramme	dg	Millilitre	ml
Centigramme	cg	Mètre cube	m³
Milligramme	mg	Décimètre cube	dm³
		Centimètre cube	cm³

* On confond souvent "masse" et "poids".

Le poids est une force qui dépend de l'attraction terrestre et est égal au produit de la masse d'un corps par l'accélération de la pesanteur (9,81 m/s²). Il s'exprime en Newton (N).

Exemple : un homme de 80 kg (c'est sa masse et non son poids contrairement au langage familier). Il a un poids de 80 x 9.81 = 784,80 N au niveau de la mer.

Je voudrais voir la tête de mon légumier si je lui demande 9 Newtons de carottes …

Temps		Longueur
Unités S.I.	Abréviations	Unités S.I.	Abréviations
Jour	j	Mètre	m
Heure	h	Décimètre	dm
Minute	min	Centimètre	cm
Seconde	s	Millimètre	mm
Milliseconde	ms

Températures

Conversions Fahrenheit – Celsius

Température en °F = (Température en °C × 1,8) + 32

Température en °C = (Température en °F – 32) / 1,8

Températures remarquables (Source : Wikipédia)
°F	°C	Commentaires
0	–17,778	Température la plus basse que Gabriel Fahrenheit ait pu mesurer en laboratoire
32	0	Point de fusion de la glace
98,6	37	Température approximative du corps humain
100	37,778	Température approximative du corps humain
211,955	99,975	Point d’ébullition de l’eau (valeur précise) à la pression atmosphérique dite normale
212	100	Point d’ébullition de l’eau (valeur usuelle approchée) à la pression atmosphérique dite normale
375	190	Température de friture

Conversion des thermostats et températures

Thermostats	Commentaires	°C	°F	Gas mark
Thermostat 1	Etuve	30 °C	85 °F
Thermostat 2	Etuve	60 °C	140 °F
Thermostat 3	Four doux	90 °C	195 °F
Thermostat 4	Four doux	120 °C	250 °F	Gas mark 1/2
Thermostat 5	Four doux	150 °C	300 °F	Gas mark 2
Thermostat 6	Four moyen	180 °C	350 °F	Gas mark 4
Thermostat 7	Four chaud	210 °C	410 °F	Gas mark 6
Thermostat 8	Four très chaud	240 °C	460 °F	Gas mark 8
Thermostat 9	Four très chaud	270 °C	520 °F	Gas mark 10

Tableaux des équivalences

(1 m³ = 1.000 litres)

Unités	dm³	cm³	mm³	l	dl	cl	ml
1 dm³ =	1	1.000	1.000.000	1	10	100	1.000
1 cm³ =	0,001	1	1.000	0,001	0,01	0,1	1
1 mm³ =	0,000001	0,001	1	0,000001	0,00001	0,0001	0,001
1 l =	1	1.000	1.000.000	1	10	100	1.000
1 dl =	0,1	100	100.000	0,1	1	10	100
1 cl =	0,01	10	10.000	0,01	0,1	1	10
1 ml =	0,001	1	1.000	0,001	0,01	0,1	1

Aide-mesures

1 cuillère bombée = 2 cuillères rases

D'ici …

Contenant	Abréviation	Egal à	En ml
Tasse ou verre			250
Cuillère à soupe	càs	3 càc	15
Cuillère à dessert		2 càc	10
Cuillère à café (ou à thé)	càc		5

… et d'ailleurs

Pays	Unité	Abrév.	Egal à	Equivalence
Royaume-Uni	Pound (livre)	lbs	16 oz	≈ 454 g
	Once (masse)	oz		≈ 28,4 g
	Once liquide	fl oz		≈ 28,5 ml
	Tasse (cup)	c	8 oz	≈ 225 ml
	Cuillère à soupe (tablespoon)	Tbs	5/8 fl oz	≈ 17,76 ml
	Cuillère à thé (teaspoon)	tsp		≈ 3,55 ml
USA	Pound (livre)	lbs	16 oz	≈ 454 g
	Once (masse)	oz		≈ 28,4 g
	Once liquide	fl oz		≈ 29,6 ml
	Tasse (cup)	c	½ chopine	≈ 237 ml
	Cuillère à soupe (tablespoon)	Tbs	½ fl oz	≈ 14,5 ml
	Cuillère à thé (teaspoon)	tsp		4,5 ml
Australie Nouvelle-Zélande	Tasse			250 ml
	Cuillère à soupe			20 ml
	Cuillère à dessert			15 ml
Canada	Tasse			250 ml
	Cuillère à soupe	càs	½ fl oz	14,5 ml
	Cuillère à café	càc	1/6 fl oz	4,74 ml
Japon	Tasse			200 ml

Quelques mesures courantes

1 cuillère bombée = 2 cuillères rases

Cuillère à soupe	Rase	Bombée
Beurre pommade	10 g	15 g
Cacao en poudre	5 g	8 g
Concentré de tomate	10 g	15 g
Fromage râpé		5 g
Farine ou fécule	7 g	12 g
Mayonnaise	10 g	15 g
Œuf entier moyens* (20 au litre)	1/3
Blanc d'œuf (32 au litre)	1/2
Jaune d'œuf (50 au litre)	1
Sel fin	15 g	20 g
Sucre semoule	15 g	20 g
Cuillère à café	Rase	Bombée
Poivre	1,5 g
Sel fin	4 g
Sucre semoule	3 g

* 1 œuf moyen pèse 55 g, dont 20 g de blanc et 30 g de jaune. Il a une capacité de 50 ml.

Poids et mesures

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