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Les accras de morue sont une sorte de beignets qui s'accompagnent de sauce rougail ou de sauce lime.

Ingrédients pour 25 pièces :

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

Désaler et attendrir la morue :

Faites dessaler la morue pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les 3 heures.
Mettez la morue dans une casserole, couvrez juste d'eau froide et portez à ébullition.
Retirez du feu et laissez tiédir dans l'eau de cuisson 30 min.
Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes.
Emiettez la chair très finement. Réservez.

Dans un cul de poule, préparez la pâte :

Mélangez la farine et la levure.
Faites une fontaine et incorporez l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène (sans grumeaux)
Ajoutez l'oignon, l'ail et la ciboule.
Ajoutez les jaunes d'œufs.
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Finition :

Incorporez la morue émiettée et le piment.
Rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer l'huile à 170°C dans une grande sauteuse.
Formez de petites boulettes de pâte et faites-les frire3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les cotés.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Accras de morue (Antilles)