23 septembre 2013

Al Kabsa (Arabie Saoudite)

© Photo : Wikipédia Al Kabsa Saudi à la viande de mouton Ingrédients pour 6 personnes : Pour le mélange d'épices "Kabsa" : 1 capsule de safran 1 pincée de cumin 2 pincées de cannelle 1 pincée de coriandre 1 pincée de cardamone 2 clous de girofle moulus Pour le plat : 1,5 kg de viande de mouton (collier, poitrine ou épaule) coupée en morceaux 2 tomates émondées, épépinées et coupées en dés 2 oignons hachés 4 gousses d'ail émincées 3 carottes moyennes coupées en fine brunoise 1 piment vert 4 càs d'huile d'olive 1... [Lire la suite]
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22 septembre 2013

La Tukasu (Mali)

  La Tukasu est un plat du peuple Songhaï (Mali, Niger) préparé à l'occasion de fêtes et autres grandes manifestations. Ingrédients : Pour la pâte à pain : 1 kg de farine type 55 ou 65 42 g de levure fraîche de boulanger 500 ml d'eau à ± 25 °C 4 càs d'huile d'olive 1 càc de sel Pour la sauce : 1,5 kg de mouton 15 cl d'huile 250 g de concentré de tomate 5 à 6 gros oignons 8 tomates 3 gousses d'ail hachées 10 dattes fraîches 1/2 càc de cumin 1/2 càc de cannelle moulue 1/2 càc d'anis 2 feuilles de laurier... [Lire la suite]
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31 août 2013

Djarkope (Kirghizstan)

Le Djarkope. Depuis leur sédentarisation, les Kirghiz ont cultivé les légumes. Leur gastronomie s'en est enrichie comme dans cette recette. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de mouton (gigot ou poitrine) 3 oignons de taille moyenne 500 g de pommes de terre 300 g de carottes 2 càs de concentré de tomate 5 gousses d'ail 1 botte de persil plat 1 botte de fenouil 10 cl d'huile 15 cl d'eau 5 g de paprika fort 5 g de poivre 2 càc de sel Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Faites frire dans... [Lire la suite]
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14 août 2013

Le biryani (Pakistan)

(Pour réaliser le plat comme sur la photo ... il faut modifier les quantité prévues) Le biryani est un plat traditionel du sous continent indien, autrefois appelé les indes (Pakistan, Inde, Népal, Bhoutan, Bangladesh). A base de riz basmati, ce plat est préparé soit avec de la viande ou du poisson ou encore avec des oeufs mais de toute façon avec ... des épices ! Ingrédients : 400 gr de riz basmati 800 gr de viande d'agneau maigre, de bœuf ou de mouton 6 gros oignons Huile d'olive 14 gousses de cardamome 4 feuilles de... [Lire la suite]
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