24 septembre 2016

ROUGAIL DE SAUCISSES

Le rougail de saucisses est un plat originaire de la Réunion Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de saucisses 2 càs de sciure de bois de hêtre 2 oignons hachés (320 g) 5 gousses d'ail 500 g de coulis de tomates 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 2 càs d'huile d'olive 1 pincée de gingembre 1 càc de curcuma 1 càc de piment de Cayenne Sel, poivre noir du moulin Procédé : Lavez-vous soigneusement les mains ! Fumer à chaud les saucisses avec 2 càs de sciure de bois de hêtre.   ... [Lire la suite]
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19 avril 2014

EMINCE DE PORC A LA SRI-LANKAISE

EMINCE DE PORC A LA SRI-LANKAISE Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 g de filet de porc 2 gousses d'ail 3 càs de sauce soja 4 càs d'huile d'olive 2 càs de colombo 2 càs de curry 400 g de morceaux d'ananas égouttés 1 oignon 1 piment antillais (Habanero) 2 poivrons 400 ml de lait de coco 25 cl de riz Thaï 50 cl de bouillon de viande Sel Poivre noir du moulin Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Couper le filet de porc en très fines... [Lire la suite]
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01 août 2013

Les piquants

      Les piquants Piments, poivre et gingembre – Aulx et moutardes – Et d'autres I. Un peu, pas trop ou très piquant ? 1. L'échelle Scoville L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. 2. Définition Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une... [Lire la suite]
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