06 janvier 2014

Mohinga (Birmanie)

  Le mohinga, plat national Birman, est une soupe de poisson. Photo : © Asie 360 Ingrédients pour 8 personnes : 3 citrons verts Sel 3 à 4 œufs 650 g de vermicelles de riz 1 morceau de cœur de jeune bananier de 20 à 23 cm ou un bulbe de fenouil moyen 50 cl de lait de coco épais 2 càs de farine de pois chiches 2 càs de farine de riz 1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm 4 gousses d'ail 3 càs d'huile végétale ou d'arachide 2 gros oignons hachés 2 à 4 piments rouges frais ¾ d'une cuillère à café de curcuma en... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

Gratin de poisson antillais – Sauce maltaise à la vanille

Ici le gratin est servi sur un lit d'encre de seiche avec une salsa de papaye et un riz créole Ingrédients pour 4 personnes : Pour le gratin de poisson : Les filets de 2 daurades royales 250 g de yaourt nature 3 càc de curry 3 càc de noix de coco râpée 2 échalotes hachées 2 gousses d'ail écrasées Huile d'olive 150 ml de jus de citron vert 2 càc de zeste de citron vert râpé 1 petite càc de sel 3 tours de poivre noir du moulin Pour la sauce : 2 jaunes d'œufs 20 ml de jus d'orange sanguine 10 ml de rhum blanc ... [Lire la suite]
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15 août 2013

Pondu ou Saka-Saka (Congo Brazzaville)

  Le pondu ou saka saka est un mets onctueux à base de feuilles de manioc, originaire du Congo. Ingrédients : 500 g de pondu congelé 2 grosses aubergines 1 gros concombre 1 oignon 1 poireau 2 boites de sardines à l'huile 1 poivron 75 cl d'huile de palme Sel Pili-pili en poudre Piment boule de Turquie Muscade Ail Eau  Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Sortez le pondu du sachet avant qu’il soit décongelé, le mettre dans une marmite avec environ 1,2L d’eau. Le laisser bouillir... [Lire la suite]
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02 août 2013

Escavèche de Virelles (Belgique)

L'origine de ce plat est Perse (Iranienne), il s'appelait al-sikbaj (prononcé assikbaj) : "sik" – vinaigre et "ba" – nourriture. C'est grâce à l'acidité de ce plat qu'on pouvait conserver le poisson et le transporter à l'intérieur des terres. En espagnol, après l'invasion de l'Andalousie par les Maures (Arabes), le mot s'est transformé phonétiquement en "escabèche" qui exporté dans les Caraïbes est devenu "escovitch". Chez nous, en Wallonie, avec l'occupation espagnole, il est devenu "escavèche" ! Ingrédients : 1 kg de poisson... [Lire la suite]
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