23 septembre 2013

Al Kabsa (Arabie Saoudite)

© Photo : Wikipédia Al Kabsa Saudi à la viande de mouton Ingrédients pour 6 personnes : Pour le mélange d'épices "Kabsa" : 1 capsule de safran 1 pincée de cumin 2 pincées de cannelle 1 pincée de coriandre 1 pincée de cardamone 2 clous de girofle moulus Pour le plat : 1,5 kg de viande de mouton (collier, poitrine ou épaule) coupée en morceaux 2 tomates émondées, épépinées et coupées en dés 2 oignons hachés 4 gousses d'ail émincées 3 carottes moyennes coupées en fine brunoise 1 piment vert 4 càs d'huile d'olive 1... [Lire la suite]
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22 septembre 2013

La Tukasu (Mali)

  La Tukasu est un plat du peuple Songhaï (Mali, Niger) préparé à l'occasion de fêtes et autres grandes manifestations. Ingrédients : Pour la pâte à pain : 1 kg de farine type 55 ou 65 42 g de levure fraîche de boulanger 500 ml d'eau à ± 25 °C 4 càs d'huile d'olive 1 càc de sel Pour la sauce : 1,5 kg de mouton 15 cl d'huile 250 g de concentré de tomate 5 à 6 gros oignons 8 tomates 3 gousses d'ail hachées 10 dattes fraîches 1/2 càc de cumin 1/2 càc de cannelle moulue 1/2 càc d'anis 2 feuilles de laurier... [Lire la suite]
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13 septembre 2013

Sauce Bolognaise pour lasagnes

Prévoyez une cocotte de 12 litres Ici la cocotte ronde 34 cm de Le Creuset Temps total (préparation et cuisson) 4 heures ! (si, si Silvana) Ingrédients : 1 kg de pancetta 2 kg de carbonades de bœuf 2 kg de carbonades de porc 1 bouteille de vin rouge 3 kg de purée de tomate (6 boîtes de Cirio Passata) 3 boîtes de concentré de tomates Elvea 104 g 150 g de beurre 150 ml d'huile d'olive extra vierge 1 kg de carottes 1 kg d'oignons 1 céleri vert (500 g de branches) 6 gousses d'ail 6 feuilles de laurier 6... [Lire la suite]
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01 septembre 2013

Palov ou Plov (Ouzbékistan)

Le Plov ou Palov, pour un repas de fête, est le plat national Ouzbèque. Photo : Orexca Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de gigot d'agneau 3 oignons 5 carottes 1 tête d'ail fumé 200 ml d'huile d'olive vierge 2 càc de sel 4 tours de moulin de poivre noir 2 càc de cumin 1 càs du mélange de : piment, coriandre, épine-vinette, ajowan, curcuma 1 boîte de pois chiches (400 g) 250 g de raisins secs Golden 250 g de riz basmati = ± 300 ml 600 ml d'eau Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Epluchez,... [Lire la suite]
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31 août 2013

Djarkope (Kirghizstan)

Le Djarkope. Depuis leur sédentarisation, les Kirghiz ont cultivé les légumes. Leur gastronomie s'en est enrichie comme dans cette recette. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de mouton (gigot ou poitrine) 3 oignons de taille moyenne 500 g de pommes de terre 300 g de carottes 2 càs de concentré de tomate 5 gousses d'ail 1 botte de persil plat 1 botte de fenouil 10 cl d'huile 15 cl d'eau 5 g de paprika fort 5 g de poivre 2 càc de sel Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Faites frire dans... [Lire la suite]
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27 août 2013

Tochitura Moldoveneasca (Moldavie)

La moldavie a subit d'innombrables invasions. En cuisine, les Romains, les Ukrainiens, les Autrichiens, les Russes, les Bulgares, les Gagaouzes, les Tsiganes, les Allemands, les Roumains ... y ont laissé des ... Thraces (peuple originaire de Moldavie) Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de rôti de porc au jambon 300 g de saucisses fumées sans peau 6 gousses d'ail 3 càs de concentré de tomates 40 cl de vin blanc sec 4 càs de saindoux 2 càs de paprika doux 3 feuilles de laurier 1 càs thym sel poivre noir moulu ... [Lire la suite]
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20 août 2013

Le goulash (Hongrie)

Le goulash Hongrois Le goulash est LE plat national Hongrois. On en trouve autant de variantes qu'il y a de cuisines. Cette spécialité est à l'origine une soupe. J'en ai fait un plat style bœuf bourguignon.  Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de carbonades de bœuf  500 g d'oignons  400 g de carottes  600 g de Charlottes  1 poivron rouge  400 g de petits pois surgelés  1 boîte de purée de tomates genre "Passata de Cirio"  70 g de double concentré de tomates (1 petite boîte) ... [Lire la suite]
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