22 août 2013

Sauce tomate Napoléon (sauce cocktail française)

Napoléon ayant un estomac très délicat (d'où sa main sous son gilet), un cuisinier (Dunant ?) avait créé pour lui des sauces aigres-douces. La sauce tomate Napoléon est une variante de la sauce coktail. Ingrédients pour 400 g : 4 càs de condiment à la tomate. 1 càc de concentré de tomate. 1 càs de fines herbes hachées très finement (estragon, ciboulette, cerfeuil). 1 càc de xérès ou de cognac. 3 gouttes de Tabasco ou 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne 150 g de mayonnaise Préparation : Lavez-vous... [Lire la suite]
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22 août 2013

Condiment à la tomate

Sert de base pour la sauce cocktail ou la sauce tomate Napoléon Ingrédients pour 500 g : 140 g de concentré de tomates 7 cl de vinaigre de vin vieux 1 goutte de Tabasco ½ càc de sucre 1 càc de sel ½ càc de poivre 3,5 dl d’eau Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Passez au mixer à grande vitesse le concentré de tomate et le vinaigre. Ajoutez l’assaisonnement (sucre, sel, poivre et Tabasco) puis, toujours en mixant, incorporez l’eau en filet pour faire mousser le mélange et l’émulsionner. Mixez... [Lire la suite]
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20 août 2013

Sauce chimichurri (Argentine)

  D'origine Argentine, cette sauce ou marinade accompagne à merveille vos viandes grillées ... Ingrédients : 1 oignon 4 gousses d’ail 1 botte de persil plat 1 cuillère à café d’origan ou d’herbes de Provence 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 pointe piment de Cayenne 1 pincée de sel Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Pelez l'oignon et l'ail que vous dégermez. Lavez et sèchez le persil - effeuillez-le. Mettez le tout dans un mini hachoir avec... [Lire la suite]
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17 août 2013

Sauce cacahuète (Indonésie)

Saté de boeuf et sauce cacahuète Cette sauce accompagne les satés (brochettes) qui peuvent être « dagging » (de boeuf) , « Ayam » (de poulet) ou « pelecing » (de poisson).  Ingredients: 500gr de cacahuètes naturelles, entièrement épluchées 3 cuillères à soupe d'huile 1 gousse d'ail 10 petits oignons rouges 3 à 6 grains de poivre rouge 1 càc de sel 1 càc de sucre 2 dl de lait de coco 25 ml de vinaigre Préparation: Lavez-vous soigneusement les mains ! Broyez ensemble... [Lire la suite]
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