16 avril 2016

NOIX DE SAINT-JACQUES - SAUCE MALTAISE AU CHOCOLAT BLANC

Les ingrédients de la sauce maltaise au chocolat blanc Ingrédients pour 6 personnes : 18 noix Saint-Jacques sans corail L'Atlantide Poissonnerie région CHARLEROIVotre poissonnerie de qualitéhttp://www.latlantide.be Sel et poivre du moulin Pour la sauce : 250 g de beurre clarifié 4 jaunes d’œufs 3 – 4 oranges sanguines Le jus d'un demi-citron Fleur de sel Poivre du moulin 3 bâtons de chocolat blanc (75 g) 2 càs de baies roses Procédé : Lavez-vous soigneusement les mains ! Pour la sauce : ... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

Gratin de poisson antillais – Sauce maltaise à la vanille

Ici le gratin est servi sur un lit d'encre de seiche avec une salsa de papaye et un riz créole Ingrédients pour 4 personnes : Pour le gratin de poisson : Les filets de 2 daurades royales 250 g de yaourt nature 3 càc de curry 3 càc de noix de coco râpée 2 échalotes hachées 2 gousses d'ail écrasées Huile d'olive 150 ml de jus de citron vert 2 càc de zeste de citron vert râpé 1 petite càc de sel 3 tours de poivre noir du moulin Pour la sauce : 2 jaunes d'œufs 20 ml de jus d'orange sanguine 10 ml de rhum blanc ... [Lire la suite]
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