Food for foot

Ou l'art de grignoter sain.

Au lieu de manger des chips ou autres cacahuètes pendant un match de foot, mettez-vous au vert !

(Toutes ces recettes sont prévues pour 10 personnes)

Lavez-vous soigneusement les mains !

Trio de verrines de gaspachos

Mettre une quarantaine de verrines au réfrigérateur au moins 4 heures avant le service.

Verrines de gaspacho andalou (gazpacho andaluz) :

Ingrédients :

300 g de concombre, ½ poivron rouge blanchi, ½ poivron vert blanchi, 2 kg de tomates, 2 gousses d'ail, 1 oignon moyen (140 g), 400 g de mie de pain blanc de la veille, sans la croûte, 12 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre de Xérès, 25 cl de fond de volaille, 70 g de concentré de tomates, sel, poivre, piment de Cayenne, de l'eau glacée pour corriger la consistance.

Procédé :

Mettre à tremper 200 g de mie de pain dans le fond de volaille additionné du vinaigre de Xérès.
Monder, épépiner et couper grossièrement les tomates.
Eplucher les poivrons, les épépiner et en ôter soigneusement les membranes blanches.
Eplucher, épépiner et couper grossièrement le concombre.
Blanchir la moitié des poivrons, la réserver avec la chair de 2 tomates et environ 50 g de concombres pour la garniture.
Eplucher et couper l'oignon.
Eplucher, ôter le germe et presser les gousses d'ail.
Mettre le tout (sauf la garniture) dans un saladier, assaisonner ajouter l'huile et mélanger.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Verser les légumes avec l'huile sur la mie de pain malaxée.
Passer au mixeur pour obtenir une crème homogène.
Suivant la consistance souhaitée, ajouter de l'eau glacée.
Suivant la couleur souhaitée, ajouter du concentré de tomates.
Rectifier l'assaisonnement et remettre au réfrigérateur jusqu'au service.
Couper en petits cubes la mie de pain restante les dorer à la poêle et laisser refroidir.
Couper en brunoise les légumes réservés pour la garniture.
Verser le gaspacho dans les verrines bien froides et décorer chacune d'elles de brunoises et de croûtons.

Verrines de gaspacho d'asperges :

Ingrédients :

16 asperges vertes, 6 dl de bouillon de poule, 4 dl de crème, ½ poivron rouge épépiné, pelé et blanchi, ½ poivron jaune épépiné, pelé et blanchi, sel, poivre.

Procédé :

Couper les extrémités coriaces des asperges et les cuire à point dans le bouillon, réserver les pointes, mixer et passer au passe-vite les tiges, ajouter la crème, saler et poivrer, réserver au réfrigérateur.
Détailler la chair des poivrons en fine brunoise.
Servir le potage glacé dans des verrines froides garnies de dés de poivrons et de pointes d'asperges.

Verrines de gaspacho de melon au Banyuls :

Ingrédients :

5 melons de Cavaillon bien mûrs, 5 càs de basilic ciselé, 5 càs de Banyuls, poivre de Sichuan.

Procédé :

Couper les melons en 2, en ôter les graines et à l'aide d'une petite parisienne former une bonne dizaine de petites billes de melon, réserver au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère à café prélever le reste des chairs que l'on passe au mixeur avec le Banyuls et le poivre de Sichuan.
Ajouter le basilic ciselé et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Verser dans des verrines réfrigérées et décorer d'une bille de melon fendue sur la verrine.

Corbeille de crudités : faites la fête aux vitamines !

Ingrédients :

500 g de carottes, 1 chou fleur, 2 concombres, 2 céleris en branche, 2 bottes de radis, 2 bottes de petits oignons, 50 tomates cerises, 150 g de Chavroux chèvre-ciboulette, 100 g d'olives vertes et 100 g d'olives noires dénoyautées, 18 œufs de caille, 200 g de "baby maïs", 1 dl de vinaigre d'alcool pour le chou-fleur et ½ dl pour la cuisson des œufs de caille

Procédé :

Peler, laver et couper les carottes en bâtonnets. Les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un linge humide.
Découper le chou-fleur en petits bouquets et les mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée puis bien les rincer à l'eau fraîche. Les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un linge humide.
Peler les concombres, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les épépiner à l'aide d'une cuillère à café et les découper en bâtonnets. Les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un linge humide.
Laver les céleris, les effilandrer et les couper en bâtonnets. Les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un linge humide.
Laver les 2 bottes de radis, couper les fanes à 2 cm et couper les racines à ras. Les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un linge humide.
Laver les 2 bottes de petits oignons et couper les racines à ras. Les réserver au réfrigérateur dans un bol recouvert d'un linge humide.
Laver, équeuter, couper en 2 les tomates-cerise et les farcir de Chavroux. Les réserver au réfrigérateur sur une assiette recouverte d'un linge humide.
Cuire les œufs de caille à l'eau bouillante vinaigrée pendant 4 min et les refroidir immédiatement à l'eau froide. Ecaler les œufs et les réserver au réfrigérateur dans de l'eau froide légèrement salée.

Les sauces

Sauce cocktail légère :

Ingrédients :

250 g de fromage blanc maigre, 2 càs de moutarde, 70 g de concentré de tomates, le jus d' ½ citron, 3 càs de whisky, piment de Cayenne, sel, poivre.

Procédé :

Sauce indienne :

Ingrédients :

250 g de yaourt nature, 1 poivron rouge, 4 càs de confiture d'oignons (facultatif), 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de curry de Madras ou 3 càs de Colombo, poivre, sel.

Procédé :

Couper le poivron verticalement en 4, ôter les graines et les parties blanches, le peler. Passer tous les ingrédients au mixeur et réserver au frais.

Sauce fromage blanc aux fines herbes :

Ingrédients :

250 g de fromage blanc, 250 g de ricotta, 5 càs de ciboulette hachée, 2 càs de vinaigre de vin blanc, sel, poivre.

Procédé :

Dressage

Vous pouvez présenter ces crudités dans des bols, dans des verres ou sur un plateau tapissé de feuilles de laitue romaine ou chou frisé…
Pour les sauces vous pouvez utiliser des raviers ou des poivrons (vert, jaune, rouge) coupés aux 2/3 de leur hauteur.

Et si vous avez de gros mangeurs …

Vous pouvez découvrir sur ce blog les Bonitos, les Cakes aux Poivrons ou encore les Empanadas de Mamita …

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