07 octobre 2017

BOUCHÉES À LA REINE

Bouchée à la Reine Ingrédients pour 4 personnes  : 600 g de filet de poulet 2 l de bouillon de volaille 2 carottes 2 gros oignons piqués de deux clous de girofle 2 branches de céleri 1 poireau 1 bouquet garni 300 g de sautés de veau 250 g de champignons de Paris 2 l d'eau 2 dl de crème fraiche 1 œuf 250 g de beurre 1 càs de farine Le jus de 2 citrons 4 vidés en pâte feuilletée Sel Poivre du moulin Noix de muscade Procédé:   Lavez-vous soigneusement les mains !   Nettoyer les carottes, le... [Lire la suite]
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11 mars 2014

Saltimbocca alla Romana

Escalope de veau saltimbocca © Photos Philippe Radelet Ingrédients pour 4 personnes : 8 escalopes de veau coupées très fines (mon boucher Colruyt les a super bien tranchées) 8 tranches de jambon de Parme (ou en quantité suffisante pour couvrir les escalopes) 2 boules de mozzarella di bufala Campana Feuilles de sauge 15 cl de vin blanc sec 15 cl de Marsala Cremovo (à l'oeuf) 50 g de beurre Huile d'olive Poivre Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! Etaler une escalope sur le plan de travail (si... [Lire la suite]
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