Le mohinga, plat national Birman, est une soupe de poisson.

Photo : © Asie 360

Ingrédients pour 8 personnes :

3 citrons verts
Sel
3 à 4 œufs
650 g de vermicelles de riz
1 morceau de cœur de jeune bananier de 20 à 23 cm ou un bulbe de fenouil moyen
50 cl de lait de coco épais
2 càs de farine de pois chiches
2 càs de farine de riz
1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm
4 gousses d'ail
3 càs d'huile végétale ou d'arachide
2 gros oignons hachés
2 à 4 piments rouges frais
¾ d'une cuillère à café de curcuma en poudre
6 cl de sauce poisson Nuoc Mam
2 branches et demie de citronnelle
750 g de poisson entier ou de morceaux de poisson au goût prononcé (lotte de rivière)
2 ou 3 càs de coriandre fraîche hachée
Huile d'arachide
10 à 12 gousses d'ail
20 échalotes
2 ou 3 piments frais
125 g de vermicelles de riz frits et émiettés

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

Éplucher et hacher finement les oignons.
Dans le cas d'utilisation d'un cœur de bananier :
Ôter les couches extérieures du cœur de bananier et le couper en fines tranches, le placer dans un plat et le couvrir d'eau froide. Le faire tremper pendant 3 heures, l'égoutter puis le réserver.
Dans le cas d'utilisation d'un bulbe de fenouil :
Nettoyer le fenouil et couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Couper le poisson en morceaux, le mettre dans un bol et le couvrir d'eau.
Ôter les feuilles vertes des branches de citronnelle, n'utiliser que la partie vert pâle du bulbe. Les couper en deux, les broyer.
Les ajouter au poisson avec la sauce poisson, le curcuma et la moitié des piments frais coupés en deux dans le sens de la longueur.
Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Retirer le poisson à l'aide d'une écumoire, le couper en très petits morceaux, réserver.
Remettre la tête et la carcasse du poisson dans la soupe, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis passer le liquide au chinois dans une autre casserole, y mettre les morceaux de poisson.
Faire revenir les oignons hachés, bien les faire dorer.
Réduire en purée l'ail, le gingembre et le reste de la citronnelle et des piments, ajouter l'huile et les oignons.
Cuire pendant 2 à 3 minutes en travaillant à la spatule jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
L'ajouter au bouillon de poisson.
Mélanger les farines de pois chiches et de riz avec un peu d'eau froide, incorporer au bouillon.
Ajouter le lait de coco et au moins 1.5 L d'eau.
Ajouter les rondelles de cœur de bananier ou de bulbe de fenouil trempés dans l'eau, ajuster l'assaisonnement, faire cuire la préparation pendant environ 10 minutes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
Ajouter les vermicelles de riz, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Bien les égoutter, les couvrir d'eau froide, les égoutter de nouveau pour supprimer l'amidon, les couvrir d'eau chaude, puis les réserver.
Égoutter les vermicelles, les mettre dans un autre plat.
Les placer sur la table avec la soupe de poisson chaude.
Commencer le service avec les vermicelles et la soupe puis se servir de garnitures à volonté.

Préparation des garnitures :

Faire cuire les œufs dans l'eau et les couper en quartiers.
Couper les citrons en quartiers.
Dresser les œufs, les quartiers de citron vert et la coriandre hachée sur un plat de service.
Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle, bien faire dorer les gousses d'ail entières ou en rondelles, avec les tranches d'oignons ou d'échalotes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Évider les piments et réduire leur chair en purée. La mettre dans un petit bol, puis la couvrir d'huile d'arachide ou de sauce de poisson.
Faire chauffer de l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter une poignée de vermicelles, les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils gonflent fortement. Ne pas les dorer. Les retirer avec une écumoire, les égoutter, les émietter.
Dresser toutes les garnitures sur des plats de service.

Cette recette provient d'un site que j'aime beaucoup : Asie 360

Vous y trouverez bon nombre de recettes asiatiques mais aussi toute une série d'informations culturelles.

Si vous désirez en savoir plus sur ce pays, consultez la page Wikipédia : La Birmanie

Mohinga (Birmanie)

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