Le goulash Hongrois

Le goulash est LE plat national Hongrois. On en trouve autant de variantes qu'il y a de cuisines.

Cette spécialité est à l'origine une soupe. J'en ai fait un plat style bœuf bourguignon.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

Epluchez les oignons, émincez-les très finement.
Faites chauffer beurre et huile dans la cocotte et mettez-y à revenir les oignons.
Lorsqu'ils commencent à prendre une jolie couleur dorée, ajoutez dans la cocotte la viande coupée en cubes pas trop gros.
Fermez la cocotte car LA VIANDE NE DOIT PAS DORER, mais simplement rendre son jus.
Au bout de quelques minutes, ajoutez un verre de bouillon, la purée de tomates et le concentré de tomates.
Salez (tenez compte du bouillon), poivrez, refermez la cocotte après avoir mis le bouquet garni et laissez cuire sur feu très doux pendant 4 heures en surveillant le niveau de liquide que vous ajusterez avec le bouillon.
Après 2 heures de cuisson, ajoutez le paprika, le piment de Cayenne, le cumin la marjolaine, les carottes coupées en très grosse julienne et les pommes de terre coupées en morceaux.
Après 3 heures ajoutez le poivron lavé, épluché, égrainé, effilandé et coupé en grosse julienne.
Quelques instants avant de servir, ajoutez les petits pois surgelés.
Rectifiez l'assaisonnement.

Conseils :

Plus ce plat est cuit, meilleur il est.
Préparé à l'avance, et même la veille pour le lendemain, ce plat est meilleur réchauffé. Il doit cuire longtemps et à très petit feu, c'est pourquoi vous pourrez le confectionner le soir en même temps que votre dîner et le laisser cuire jusqu'au moment d'aller vous coucher.

Le goulash (Hongrie)