17 mars 2014

Chicons au gratin (Roulades d'endives au jambon)

    Chicons au gratin Ingrédients pour 4 personnes : 10 chicons "pleine terre" 8 tranches de jambon pas trop fines (les jambons braisés ou grillés apportent une saveur surprenante, méfiez-vous du jambon à l'os qui se défait quand on le roule) 2 càs de miel d'acacia 175 g de beurre + quelques noisettes de beurre 100 g de farine Prévoir 1 litre de lait 300 g d'emmental râpé Sel Poivre blanc Poivre noir Muscade Préparation : Lavez-vous soigneusement les mains ! 1) Cuisson des chicons : Evider la... [Lire la suite]
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13 mars 2014

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel © Photos Philippe Radelet Cette sauce, pourtant simple et facile à réaliser, semble être redoutée par certains qui n'y voient que des grumeaux ou un goût de farine … Les écoles préconisent, pour la réalisation de cette sauce, la cuisson d'un roux blanc qu'on laisse refroidir et qu'on mouille avec du lait bouillant avant de porter le tout à ébullition. Quel dépense d'énergie alors que l'on peut regrouper ces opérations en une seule, sauf si vous voulez préparer une grande quantité de roux à l'avance que vous... [Lire la suite]
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