Gratin de poisson antillais – Sauce maltaise à la vanille

Ici le gratin est servi sur un lit d'encre de seiche avec une salsa de papaye et un riz créole

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le gratin de poisson :

• Les filets de 2 daurades royales
• 250 g de yaourt nature
• 3 càc de curry
• 3 càc de noix de coco râpée
• 2 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail écrasées
• Huile d'olive
• 150 ml de jus de citron vert
• 2 càc de zeste de citron vert râpé
• 1 petite càc de sel
• 3 tours de poivre noir du moulin

Pour la sauce :

• 2 jaunes d'œufs
• 20 ml de jus d'orange sanguine
• 10 ml de rhum blanc
• 125 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• Le jus d1/2 citron vert
• Sel
• Piment de Cayenne

Préparation :

Lavez-vous soigneusement les mains !

Le gratin de poisson :

• Dans un cul de poule, mélangez le yaourt, le curry, la noix de coco, les échalotes, l'ail, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron vert, le sel et le poivre.
• Enduisez convenablement le poisson du mélange et déposez-le dans un plat allant au four.
• Recouvrez du mélange, filmez et faites mariner au moins 3 heures au réfrigérateur en retournant le poisson de temps en temps.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Enfournez le poisson et laissez-le cuire pendant 1/2 heure environ en l'arrosant régulièrement de sa marinade.

La sauce :

• Clarifiez le beurre à feu très doux.
• Coupez la vanille en 2 et raclez-en les grains.
• Réalisez un sabayon avec les jaunes, le jus d'orange, le rhum et les grains de vanille.
• Sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre tout en fouettant sans jamais dépasser 82 °C.
• Mettre au point l'assaisonnement.

Servez sur assiettes chaudes.

Si vous désirez en savoir plus sur ces iles, lisez l'article de Wikipédia : Les Antilles