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26 octobre 2013

Faisan farci du gastronome - Curnonsky

Poule faisane commune de nos régions Bécasse des bois © Photos de Wikipédia Cette recette du "Faisan farci du Gastronome" est extraite du livre "Curnonsky - Cuisine et Vins de France" Editions Larousse Préparation 3 heures - Cuisson 40 à 50 minutes. Ingrédients...

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Tags: Bécasse, Faisan, Foie gras, Gibier

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2 octobre 2013

La mer des mangues

Dessert de mon TFE réalisé grâce aux conseils de Christophe Thomaes et Carine Debauche du Château du Mylord. Ingrédients pour 6 personnes : 1) Le craquant orange-coco : 200 g de sucre S2 3 g de pectine jaune 150 ml de jus d'orange 100 g de beurre fondu...

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Tags: Chocolat, Mangue, Noix de coco, Verveine

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1 octobre 2013

Gratin de poisson antillais – Sauce maltaise à la vanille

Ici le gratin est servi sur un lit d'encre de seiche avec une salsa de papaye et un riz créole Ingrédients pour 4 personnes : Pour le gratin de poisson : Les filets de 2 daurades royales 250 g de yaourt nature 3 càc de curry 3 càc de noix de coco râpée...

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Tags: Poisson, Daurade, Sauce maltaise, Vanille

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23 septembre 2013

Al Kabsa (Arabie Saoudite)

© Photo : Wikipédia Al Kabsa Saudi à la viande de mouton Ingrédients pour 6 personnes : Pour le mélange d'épices "Kabsa" : 1 capsule de safran 1 pincée de cumin 2 pincées de cannelle 1 pincée de coriandre 1 pincée de cardamone 2 clous de girofle moulus...

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Tags: Ragoût, Riz, Mouton

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22 septembre 2013

La Tukasu (Mali)

La Tukasu est un plat du peuple Songhaï (Mali, Niger) préparé à l'occasion de fêtes et autres grandes manifestations. Ingrédients : Pour la pâte à pain : 1 kg de farine type 55 ou 65 42 g de levure fraîche de boulanger 500 ml d'eau à ± 25 °C 4 càs d'huile...

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Tags: Ragoût, Mouton, Pain

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21 septembre 2013

Ghapama (Arménie)

Le Ghapama est un ragoût de citrouille Arménien. Ingrédients : 1 citrouille d'environ 1,5 kg 300 g de riz 60 g de beurre fondu 200 g de prunes séchées 200 g d'abricots séchés 200 g de cerises séchées 200 g de raisins secs 200 g de noix hachées (amandes,...

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Tags: Riz, Fruits secs, Végétarien

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13 septembre 2013

Sauce Bolognaise pour lasagnes

Prévoyez une cocotte de 12 litres Ici la cocotte ronde 34 cm de Le Creuset Temps total (préparation et cuisson) 4 heures ! (si, si Silvana) Ingrédients : 1 kg de pancetta 2 kg de carbonades de bœuf 2 kg de carbonades de porc 1 bouteille de vin rouge 3...

Posté par legratin_be à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tomates, Ragoût, Bolognaise, Lasagnes

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3 septembre 2013

Fagioli con le Cotiche (Saint-Marin)

La cuisine de la petite république de San Marino est évidement similaire à la cuisine Italienne et plus particulièrement des deux régions proches du "rocher" : Emilie-Romagne et Marche. Mais elle a son plat national : les Flagioli con le Cotiche (les...

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Tags: Tomates, Flageolets, Couenne de porc

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2 septembre 2013

Nems (Viêt Nam)

Voici les feuilles de riz que j'utilise pour réaliser mes nems. On les trouve dans les magasins asiatiques comme le Supermarche chinois bai chuan Bd Bertrand à Charleroi ou à Namur : le Thaï Store Ingrédients pour 4 personnes: Pour les nems: 2 carottes...

Posté par legratin_be à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Porc, Champignons, Germes de soja, Sauce poisson

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1 septembre 2013

Pain Libyen aux herbes – Khubzah bil A3shab (Libye)

Cette photo n'est pas celle du pain Libyen ... ... mais celle du "Cake aux tomates séchées et aux herbes...100 % végétal" du blog intéressant de Sweet Kwisine (le lien est dans les Blogs de Recettes ici dans la colonne de droite). Quant à la recette du...

Posté par legratin_be à 12:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fromage, Herbes, Pain, Tomates sèches

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